Jeg begynte å plukke for over 40 år siden og har siden vært på mange soppturer hvert år. Jeg begynte med den tradisjonelle kantarellen og har etter hvert utvidet menyen til å omfatte flere titalls arter. Det betyr at jeg svært sjelden går tomhendt hjem fra en sopptur.  

Jeg liker denne turformen. Du rusler rundt i skogen og studerer alt du ser. Du bruker flere timer på en liten strekning samtidig som du ser veldig mye fint og interessant: smådyr, fugler, insekter og planter i tillegg til soppen. Samtidig får du beveget deg i frisk luft og som en bonus kommer de kulinariske opplevelsene etterpå. Du kan trygt spise sopp. Det er bare visse regler du må følge. Personlig har jeg aldri opplevd ubehag etter å ha spist selvplukket sopp. Det er ikke farligere eller vanskeligere enn å plukke bær. Også blant disse finnes det giftige eksemplarer som vi unngår.

Noen vil kanskje stusse over at jeg har plukket sjeldne/rødlistede arter. Det kommer av at jeg ikke har med meg bestemmelseslitteratur ut i skogen. De soppene jeg pleier å plukke, kjenner jeg svært godt og nye arter fotograferer jeg og tar med hjem for bestemmelse. Jeg bestemmer bare ved hjelp av det jeg kan se med det blotte øyet. Jeg benytter ikke mikroskop eller kjemiske analyser. Dermed vil det også være mange arter jeg ikke kan bestemme helt sikkert. Jeg spiser derfor bare de jeg er sikker på (funnet flere ganger og mulige forvekslingsarter) eller de som ikke har giftige forvekslingsarter.

Dette bør du vite:

Sopp er tungt fordøyelig. Derfor bør du aldri spise store mengder sopp. Hvis du spiser veldig mye sopp, kan du få ubehag selv av god matsopp. Du skal også være varsom med å gi sopp til små barn. De har ennå ikke et fullt utviklet fordøyelsessystem.

Sopp blir lett bedervet og skal alltid tilberedes senest 12 timer etter plukking. Du skal heller aldri plukke gammel sopp. Ta de unge friske eksemplarene og la de gamle stå slik at soppen formerer seg. Gammel sopp kan gi ubehag.

Kontroller soppen i skogen og når du renser den ferdig hjemme. Hver enkelt sopp blir dermed kontrollert to ganger. Jeg pleier alltid å skjære gjennom soppen i skogen. Da unngår jeg å ta med masse markspist sopp hjem. Derfor har jeg med meg en kniv med kost når jeg plukker sopp. Jeg legger soppen i en flettet kurv med en avis i bunnen. Da transporteres soppen luftig og avisen trekker opp fuktighet og jeg unngår at soppen blir klissen. Sopp inneholder mye fuktighet (90 prosent vann og 10 prosent tørrstoff).

Vanligvis varmebehandler jeg soppen før jeg spiser den. Noen sopper kan spises rå, men de er ekstra tungt fordøyelige da og har mindre smak.

Noen mennesker kan få ubehag av sopper som andre tåler slik som med andre matvarer. Dette skyldes nok individuelle allergiske disposisjoner.

Som med alle andre vekster, må vi kjenne de giftige artene. Når inntaket ikke er for stort, har vi bare en 6-7 dødelige sopper og disse er lette å unngå. De øvrige giftsoppene vil forårsake kvalme, diare, oppkast og liknende.

Sopp inneholder mange nyttige næringsstoffer. Jeg synes også sopp er veldig godt som tilbehør til stekt mat, i supper, paier, pizza, sauser og liknende. Blandet skogssopp gir etter min mening, en fremragende smaksopplevelse.

Opplysningene ovenfor er basert på:

Egne erfaringer

Gro Gulden og Trond Schumacher: Giftsopper og soppforgiftninger

www.kk.no